تبریز امروز:
مهرماه آغازگر فصل کدو تنبل است. در طول این ماه، از آنها برای اهداف غیرخوراکی متنوعی استفاده خواهد شد. در بلژیک، آنها را برای مسابقات قایقرانی توخالی میکنند و در لودویگسبورگ آلمان، از هزاران کدو تنبل چندرنگ برای ساخت پارکهای مجسمهسازی فصلی استفاده میشود. در پایان ماه، آنها با لبخندی ترسناک کندهکاری میشوند تا هالووین جشن گرفته شود، سنتی که در سراسر جهان به طور فزایندهای محبوب میشود.
علیرغم برداشت شدن تا پاییز ، برای بسیاری، هالووین نشانه پایان فصل کدو تنبل خواهد بود و تزئینات به طرزی نامناسب دور ریخته میشوند. مطالعات نشان میدهد که کمی بیش از نیمی از کدوهای تنبل خریداری شده در بریتانیا هر سال (۱۸۰۰۰ تن از آنها) دور ریخته شده و خورده نمیشوند. بسیاری از مردم حتی متوجه نیستند که کدو تنبل خوراکی است.
اما همیشه اینطور نبوده است: در واقع کندهکاری کدو تنبل یک سنت نسبتاً جدید است که از حدود دهه ۱۸۹۰ در ایالات متحده انجام میشده. قبل از تبدیل شدن به نماد هالووین، کدو تنبل تاریخ بسیار طولانیای به عنوان یک ماده غذایی داشت.
مانند گوجهفرنگی، ذرت و سیبزمینی، کدو تنبل بومی قاره آمریکا است وشواهد مصرف کدو تنبل به سال ۸۰۰۰ قبل از میلاد در اوآخاکا، مکزیک بازمیگردد.
طبیعت بیجان با کدو تنبل اثر یان آنتون فان در بارن (۱۶۵۷). موزه Kunsthistorisches
کدو تنبل از آن زمان راه درازی را پیموده است، زیرا جامعههای بومی آمریکا به دقت کدو تنبل وحشی را به انواع به طور متوالی بزرگتر و خوشمزهتر سازگار کردند. اینها همه به رنگ نارنجی روشنی که ما با آن آشنا هستیم نبودند: انواع سفید، سبز و زرد نیز رایج بودند و با کدوهای حلوایی (که از نظر ژنتیکی رابطه یکسانی دارند) مخلوط میشدند.
در آمریکای پیش از استعمار، روشهای مختلفی برای آماده کردن این سبزی وجود داشت، همانطور که تاریخدان کدو تنبل، سندی اوت توضیح میدهد. او نوشت که جامعههای بومی کدو تنبل را در سوپها میخوردند، روی آتش برشته میکردند، از آن سس درست میکردند و با آن «نان» میپختند.
کدو تنبل و کدو حلوایی معمولاً همراه با ذرت و لوبیا کشت و مصرف میشدند؛ ترکیبی که گاهی اوقات «سه خواهر» نامیده میشود.
ظهور «پامپیون» (کدو تنبل)
کدو تنبل تنها در دهه ۱۵۰۰ و پس از حمله به قاره آمریکا به اروپا آمد. این سبزی جدید آنطور که ممکن است انتظار داشته باشیم برای اروپاییها تعجبآور نبود: کدوهای قلیانی، خیار و طالبی از همان خانواده کدو تنبل، Cucurbitaceae هستند و همه گیاهان بسیار شبیه به هم به نظر میرسند، با شاخههای رونده و گلهای بزرگ طلایی.
[تصویر: نقاشی امپرسیونیستی از یک زن کشاورز که دو کدو تنبل در دست دارد]
کشاورز با کدو تنبل اثر ایلیا ایوانوویچ ماشکوف (۱۹۳۰). WikiArt
در زبانهای اروپایی، نام این غذاهای آشناتر به گیاه جدید داده شد، به طوری که در انگلیسی و فرانسوی به آن «پامپیون» (نام دیگر طالبی) ، در ایتالیایی «زوکا» و در آلمانی «کوربیس» (هر دو نام کدوهای قلیانی) گفتند.
همه این نامهای همپوشانی باعث سردرگمی شد. در سال ۱۶۴۰، گیاهشناس جان پارکینسون نوشت: «کدوهای قلیانی یا ملیونها، یا پامپیونها، یا هر چه else که بخواهید آنها را صدا کنید».
دستور العملهایی که کدو تنبل امروزه در آشپزی آنگلو-آمریکایی به خاطر آنها شناخته شدهاست، از این دوره تاریخ غذا میآیند. پایهای «پامپیون» از دهه ۱۶۶۰ شروع به ظاهر شدن در کتابهای دستور العمل انگلیسی کردند، اما آنها شباهت زیادی به نسخههای امروزی نداشتند.
یک دستور العمل چاپ شده اولیه توسط هانا وولی، نویسنده انگلیسی که کتابهایی در مورد مدیریت خانه منتشر کرد، در سال ۱۶۷۲ نوشته شد. این دستور به خواننده instruct میکند که برشهای آغشته به تخممرغ را سرخ کند، آنها را با کشمش، شکر و شراب تقویت شده مخلوط کند سپس مخلوط را روی سیبها در یک ظرف پای قرار دهد. شاید کمی متفاوت، اما به نظر خیلی بد نمیرسد.
ارتباط با سیب در انگلستان قوی باقی ماند. روش دیگر، که در سال ۱۷۳۵ ثبت شد، این بود که پالپ آن را خارج کرده، با سیب خرد شده و شکر مخلوط کنند، آن را در کدو تنبل توخالی پخته، سپس روی نان پخش کرده و بخورند. نویسنده با دقت یادآوری کرد که این غذا «برای افراد دارای معده ضعیف بسیار قوی است و فقط مناسب مردم روستایی است که ورزش زیاد میکنند» – بنابراین اگر این را در خانه امتحان میکنید مراقب باشید.
دستور العملهای پای از یک سنت طولانیتر پایهای شیرین و خوشطعم پیروی میکردند که در آن زمان در انگلستان محبوب بودند. این همچنین جایی است که ما typically «ادویه کدو تنبل» را از آن میگیریم. این پایها با کنگر فرنگی، سیبزمینی شیرین و معمولی، و حتی زودتر با زردک، جعفری مغزی و eryngoes (سبزیجات ریشهای一度 محبوب) درست میشدند. آنها با ادویههای گرانقیمت محبوب آن روز مخلوط میشدند: دارچین، جوز هندی، جوز بویا، میخک، زنجبیل و شکر. شاید ما باید به آن «لاته ادویه جعفری مغزی» بگوییم.
همانطور که اروپاییها به طور پیوسته در طول قرن هفدهم آمریکا را مستعمره کردند، دستور العملهای آشنا از جمله پایهای ادویهدار را با خود آوردند. در اینجا، در خانه کدو تنبل، فراوانی از آن برای درست کردن این پایها داشتند.
صعود پیوسته هالووین در عصر جهانیشده نشان میدهد که مشکل زباله کنونی ما قبل از بهتر شدن بدتر خواهد شد. احیای پای کدو تنبل-سیب-تخممرغ ممکن است راه حل نباشد، اما راههای زیاد دیگری وجود دارد که میتوانیم از این سبزیجات همه کاره استفاده کنیم. به خاطر سپردن این که کدو تنبل هزاران سال تاریخ به عنوان غذا داشت قبل از این که یک تزئین باشد، یک گام در راه است.
منبع: https://theconversation.com/the-long-culinary-history-of-pumpkins-from-ancient-mexican-soups-to-modern-spiced-lattes-240492
.
