خبر های ویژه
12 اسفند 1403
رویای تالار سرخ
نقاشی سون ون
در نقاشی‌های رنگی «رؤیای تالار سرخ» اثر سون ون، آشپزخانه کوچک باغ بزرگ به تصویر کشیده شده است. در رمان «رؤیای تالار سرخ»، سی‌کی، خدمتکار اصلی یینگ‌چون، دختر کوچکی به نام لین‌هوآ را به آشپزخانه کوچک باغ بزرگ می‌فرستد تا یک کاسه املت بخارپز سفارش دهد. اما لیو، سرآشپز اصلی آشپزخانه، تمایلی به انجام این کار ندارد و شروع به غر زدن می‌کند. این موضوع باعث می‌شود که سی‌کی با گروهی از خدمتکاران به آشپزخانه حمله کرده و انتقام بگیرند، که منجر به یک درگیری ناخوشایند می‌شود. لیو از تهیه املت برای سی‌کی خودداری می‌کند و بهانه می‌آورد که تخم‌مرغ در آن زمان بسیار گران بوده و به راحتی در دسترس نیست، بنابراین نمی‌تواند از آن به راحتی استفاده کند. اما دلیل واقعی این است که در دوران سلسله چینگ، املت‌هایی که برای بانوان و دختران خانواده‌های ثروتمند تهیه می‌شد، بسیار ظریف و پرزحمت بود.
تبریز امروز:
در نقاشی‌های رنگی «رؤیای تالار سرخ» اثر سون ون، آشپزخانه کوچک باغ بزرگ به تصویر کشیده شده است. در رمان «رؤیای تالار سرخ»، سی‌کی، خدمتکار اصلی یینگ‌چون، دختر کوچکی به نام لین‌هوآ را به آشپزخانه کوچک باغ بزرگ می‌فرستد تا یک کاسه املت بخارپز سفارش دهد. اما لیو، سرآشپز اصلی آشپزخانه، تمایلی به انجام این کار ندارد و شروع به غر زدن می‌کند. این موضوع باعث می‌شود که سی‌کی با گروهی از خدمتکاران به آشپزخانه حمله کرده و انتقام بگیرند، که منجر به یک درگیری ناخوشایند می‌شود.
لیو از تهیه املت برای سی‌کی خودداری می‌کند و بهانه می‌آورد که تخم‌مرغ در آن زمان بسیار گران بوده و به راحتی در دسترس نیست، بنابراین نمی‌تواند از آن به راحتی استفاده کند. اما دلیل واقعی این است که در دوران سلسله چینگ، املت‌هایی که برای بانوان و دختران خانواده‌های ثروتمند تهیه می‌شد، بسیار ظریف و پرزحمت بود.
ابتدا به یک روش نسبتاً ساده برای تهیه املت در آن زمان اشاره می‌کنیم: تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه می‌ریختند و سپس بسته به سلیقه صاحبخانه، می‌توانستند میگو، گوشت خوک خردشده یا پودر بامبو را به آن اضافه کنند. سپس مقداری سس سویا، نمک و آب به آن اضافه می‌کردند، به نسبت دو قسمت تخم‌مرغ و هشت قسمت آب. بعد از هم زدن، یک بشقاب روی کاسه می‌گذاشتند و آن را درون قابلمه‌ای پر از آب بخارپز می‌کردند.
اما روشی ظریف‌تر نیز وجود داشت به نام «املت سه‌گانه»: در این روش، سه عدد تخم‌مرغ در یک کاسه ریخته می‌شد و سپس آب گوشت ژامبون بدون چربی به آن اضافه می‌شد. بعد از افزودن کمی نمک، مخلوط را خوب هم می‌زدند و آن را بخارپز می‌کردند. نتیجه مانند توفو نرم و لطیف می‌شد. اما این فقط مرحله اول بود. سپس، پودر ژامبون، پودر قارچ و میگو به املت اضافه می‌شد و یک تخم‌مرغ دیگر به همراه آب قارچ و کمی نمک به آن اضافه می‌شد. در نهایت، املت را له کرده و با تمام مواد مخلوط می‌کردند تا کاملاً یکدست شود. سپس این مخلوط را دوباره بخارپز می‌کردند و نتیجه نهایی «املت سه‌گانه» بود.
روش اول ساده بود، اما مشکل این بود که میگو یا گوشت به ته کاسه رفته و سفت می‌شد، که باعث می‌شد قسمت پایینی املت سفت و قسمت بالایی نرم باشد و این روی طعم تأثیر منفی می‌گذاشت. اما در روش «املت سه‌گانه»، مواد به طور یکنواخت در املت پخش می‌شدند و املت بسیار نرم و لطیف می‌شد. با این حال، تهیه «املت سه‌گانه» بسیار زمان‌بر و پرزحمت بود. حتی تهیه املت ساده نیز نیاز به افزودن آب ژامبون و میگو داشت که هم پرزحمت بود و هم هزینه‌بر. بنابراین، وقتی سی‌کی به عنوان یک خدمتکار ارشد درخواست املت می‌کند، لیو ناراحت می‌شود و در دلش فکر می‌کند: این روش‌های پرزحمت برای خدمت به اربابان است. تو هم مثل من یک خدمتکار هستی، چه حق داری به من دستور بدهی؟
علاوه بر این، لیو مسئولیت آشپزخانه کوچک را بر عهده داشت و هر ماه مبلغ ثابتی از فنگ‌جیه دریافت می‌کرد. همچنین هر روز مقدار مشخصی مواد اولیه مانند مرغ و اردک برای او فرستاده می‌شد و او باید از پس‌انداز خود استفاده می‌کرد. بنابراین، برای لیو هرچه مواد کمتری استفاده می‌کرد، بهتر بود، زیرا پول صرفه‌جویی شده مستقیماً به جیب خودش می‌رفت. به همین دلیل، وقتی سی‌کی درخواست یک غذای خاص می‌کند، لیو بسیار عصبانی می‌شود و می‌گوید: «من از کجا این همه ضرر را جبران کنم؟»
سی‌کی از این موضوع آگاه است و به همین دلیل با گروهی از خدمتکاران به آشپزخانه حمله می‌کند و به آنها دستور می‌دهد: «تمام سبزیجات موجود در قفسه‌ها را بیرون بریزید و به سگ‌ها بدهید. اگر شما نمی‌توانید سود ببرید، پس هیچ‌کس نباید سود ببرد.» معنای این حرف این است که اگر تو خسیس هستی، پس من هم اجازه نمی‌دهم تو به راحتی سود ببری. اگر ندانیم که در جامعه بالادست دوران چینگ تهیه یک کاسه املت چقدر ظریف و پرزحمت بود، ممکن است نتوانیم عمق این صحنه را درک کنیم.
ارتباط با تبریز امروز
اخبار ، گزارشات ، عکسها و فیلم های خود را برای ما ارسال دارید . برای ارسال میتوانید از طریق آدرس تلگرامی یا ایمیل استفاده کنید.
اشتراک در خبرنامه
برای اطلاع از آخرین خبرهای تبریز امروز در کانال تلگرام ما عضو شوید.
فرم تماس با تبریز امروز
کلیه حقوق این سایت متعلق به پایگاه خبری تبریز امروز بوده و استفاده از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع
است.
طراحی وتولید
توسططراح وب سایت